四川省中西医结合医院 三级甲等 公立医院

秋风起，蟹脚痒。又到了一年一度吃螃蟹的最佳季节，这对于爱吃螃蟹的好吃嘴儿来说无异于过年了。

苏东坡说：“不食螃蟹辜负腹”。的确，螃蟹是高蛋白食品，不但美味而且具有丰富的营养。从中医的角度来讲螃蟹还有清热解毒、消结化瘀、养筋活血、滋肝阴等功效，但螃蟹性寒，对于一些特殊人群是应当适当限制的，在食物的搭配方面也应该有所注意。

那螃蟹怎样吃最科学健康呢？今天，就带大家科普一下吧！

选择正确烹饪方式

螃蟹有很多种做法，从营养学的角度来讲，清蒸，是做螃蟹最佳的烹饪方式。不但能保持原汁原味，并且最大限度保留了螃蟹的营养成分。

在蒸蟹的时候，先在冷水中放入生姜3-5片，再在蒸笼上放生姜3-5片，然后将螃蟹肚子朝上放入，盖上锅盖，大火烧开后蒸15-20分钟就熟了，蒸的时间太短怕杀不死螃蟹里面的寄生虫。因生姜有很好的驱寒、去腥的效果，这样蒸出来的蟹不仅腥味减弱了，而且寒性也减弱了，吃起来美味又健康。

吃螃蟹的黄金搭档

1.吃螃蟹搭配姜醋：

从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，而且姜具有温经散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

2.吃螃蟹搭配温酒：

中医学认为黄酒性温，有祛寒的作用，吃螃蟹时适量搭配黄酒能在一定程度上中和螃蟹的寒性，同时也能增加螃蟹鲜美的风味。但黄酒也是有一定酒精度的，不能过多饮用，否则会加重肝脏的负担。

螃蟹虽美味

以下人群要慎食哦

1.脾胃虚寒者慎食

从中医养生上来讲，螃蟹性寒，若脾胃虚寒的人食用过多，可能会出现腹痛、腹泻的症状，建议少吃；另外，也不建议螃蟹与寒性食物同食，例如柿子、茄子、香瓜、冰激凌等，若同食对肠胃不好的人来讲，也可能会伤脾胃，出现腹泻的症状。

2.过敏体质者慎食

螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

3.心脑血管病人慎食

因全蟹的胆固醇较高，其主要存在于蟹黄中，故建议心脑血管疾病患者吃螃蟹时适量食用蟹肉，尽量不吃蟹黄。

4.痛风患者慎食

螃蟹的嘌呤含量为82mg/100g左右，属于中嘌呤食物，而很多人爱吃的蟹黄，是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，嘌呤含量远高于螃蟹肉，属于高嘌呤食物（≥150mg/100g）。痛风患者和高尿酸血症者都忌（少）食用螃蟹。

螃蟹四个部位不能吃

蟹胃

蟹胃俗称“蟹尿包”，在其背壳前缘的中央，是似三角形的骨质小包，内有污泥。

蟹肠

是由蟹胃通到蟹脐的一条黑线，内有蟹的排泄物。

蟹心

俗称“六角板”的蟹心，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。

蟹腮

俗称“蟹眉毛”的蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。

另外，螃蟹终究还是寒性物质，如果吃多的话，就会对肠胃造成损害，所以就算是身体再好的人，螃蟹也一定不能吃多！为了健康，适当尝尝鲜就好，可不能大快朵颐吃到饱哦~

好啦，中小西就透露这么多，祝您吃得愉快......

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供稿：郭梅芳子（内十三科）

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