佛山市南海区人民医院 三级甲等

不得不说

有些钱还是要给别人赚的

近日

一名女子跟着网上学做生腌虾

打算从此实现“生腌自由”

因家里没有白酒

女子采用料酒对生虾进行浸泡

经过耐心等待

终于可以“开炫”！

但在食用后

女子竟出现浑身无力的不适症状

医院一查

好家伙，食物中毒！

“生腌”指的是生食腌制，一般是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成。

其最大特点就是保留了海鲜的鲜甜嫩滑，让人“一口就上头”。

但是——

家人们，馋归馋，

自制生腌不安全！

轻则“窜稀”，

重则“中毒”！

（有点虚脱）

生腌食物的主要危害在于寄生虫、细菌、病毒。生腌把食物浸泡在调味液中以增添风味，但不能从食物中吸去足够的水分来防止细菌滋生，也不能杀死任何寄生虫。基本上无法取代彻底烹煮。

01

寄生虫

潮汕的寄生虫病发病率比较高，生鱼片、生螃蟹、生贝类等食物均是寄生虫源头。

海水鱼中的寄生虫以线虫为主，其幼虫可寄生于人体消化道各部位，可能引起恶心、腹痛、呕吐等。

淡水鱼中常见的肝吸虫等，由于生长在与人体差不多的渗透压下，较易在人体内存活，生吃风险很大。

因此，淡水鱼一定不要生吃，彻底加热烧透是最安全有效的措施。

02

细菌

生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有沙门氏菌，感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。

副溶血性弧菌，可引起头疼、腹泻、发烧、肠胃炎，严重的还会引起败血症，危及生命。

还有霍乱弧菌、肉毒杆菌等细菌。虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。

03

病毒

诺如病毒是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

此外，食用未彻底烹熟的海水贝类，有感染甲肝病毒以及多种病毒的风险。

很多人用酒、醋，或者其他调料腌制后，认为达到了消毒标准。

但高浓度酒和医用高浓度酒精有差别，生腌食品浸泡的时间、浓度、深度可能都不达标，还是有很大风险。

所以，烹调熟透是避免以上不安全因素的唯一有效办法。

为了安全起见

尽量少吃生腌食物

如果实在嘴馋

一定要选择正规厂家的成品

不要再在家里自制啦~

感染科简介

南海区人民医院感染科技术力量雄厚，拥有一支有丰富理论及实践经验的高级专业人才队伍，科室各医师均在感染病学方面拥有丰富的临床经验。经过几年的不懈努力，已成为集临床医疗服务和医学实习医生培养的重要基地，并承担了南海人民群众在感染性疾病方面科普教育的重要任务。综合实力不断壮大，成为南海感染病学科龙头单位，收治病人来自整个南海，并扩展至佛山市其他区域以及广州市部分区域。

科室重点研究及治疗各种肝脏疾病，对各种急慢性病毒性肝炎、肝纤维化、肝硬化失代偿（如腹水、消化道出血、肝昏迷等）、脂肪肝、酒精性肝炎，药物性肝炎，自身免疫性肝病，肝吸虫感染的诊断和治疗具有丰富经验；此外，对各种不明原因发热的诊断和治疗、合理应用抗生素经验丰富，特别对于感染性发热，如细菌、病毒、真菌、寄生虫等感染的诊断及治疗快速有效。对少见的钩体病及流行性出血热成功地进行了早期诊断，并成功地救治了患者。对恙虫病、布鲁氏病等立克次体感染、伤寒副伤寒及各种急慢性胃肠道感染的诊断和治疗有独特认识。

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部分来源丨科普中国、生命时报

责编丨梁筠仪

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