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要做出一道道美味佳肴

不仅食材得好

各种调味品也是必不可少

「蚝油」厨房地位虽不算高

但绝对当得起“万金油”的称号

各色菜品都能见到它身影

不过，曾经靠“甩”出道的蚝油

却因一则热搜被推上风口浪尖

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蚝油常温下会致癌？

真不是危言耸听！

蚝油中含有18种以上的氨基酸、多种矿物质微量元素、酯、有机酸等物质。如果开盖之后蚝油长时间在常温下存放，很容易发生氧化分解，增加有害微生物的污染，容易发生变质。因此，在蚝油开盖后，合理的储存方式是放入冰箱（0-4℃）冷藏。

如果长时间存于室温

特别是温度较高的厨房

无疑会增加其腐败、霉变的风险

这时就有可能产生

一级致癌物黄曲霉毒素

增加致癌的风险

关于蚝油

怎样才算是正确使用呢

健康饮食这一路究竟有哪些难题

一起来厨房闯闯关、历历险吧

不仅仅是蚝油，发霉的砧板、长时间使用的竹筷，各类谷物、储藏不当而发苦的坚果、变质的米饭等，甚至在所谓的“古法压榨”土榨花生油、劣质的芝麻酱中，都可能出现黄曲霉毒素的身影。

黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，1毫克就是致癌剂量，20毫克就能直接致命。

高温烫死它？

▲即便反复放入沸水中煮，也很难杀死它。

只有在280℃以上的高温环境下黄曲霉素才能发生裂解，并且对紫外线有抵抗力，消毒碗柜也拿它没办法。

丢掉发霉部分，继续用？

千万别！

黄曲霉菌以孢子形式传播，一旦出现一处霉变，整块可能都已经被污染，而我们肉眼是看不见的。

“等油冒烟了

再放葱姜蒜爆香”

你从妈妈那学来的炒菜经验

很可能是错的！

▲炒菜油温要控制200℃以下

妈妈那一代使用粗制油的烟点在130℃左右，等油明显冒烟了放菜正合适。

现在炒菜使用的油，烟点基本都在200℃及以上，油温达到250摄氏度以上时，油烟中含有的有害成分越来越多，除了醛、酮、烃等，还有很多是杂环化合物，比如苯并芘、亚硝胺等高致癌物，会对呼吸系统、心血管系统、生殖系统等都带来危害。

长期吸入油烟的人群

肺癌发病率会提升近4倍

对于本身就有呼吸系统疾病的人来说

还可能会加重病情

▲油垢遇热会产生致癌物质

抽油烟机最主要的作用，是把做饭时产生的油烟排出去，但如果不经常清洗，沉积了大量油垢，不仅排气不顺畅，降低效率，减少吸油烟量。

残留在机器油脂等经过空气氧化形成酸性物质，腐蚀油烟机内部。这些经历过高温的油脂，同样含有致癌物质，如果长期积累导致这些管道中的废油逆流、或是挥发到再回到我们的食物中，后果不敢想象。

想不到吧，你家厨房

有可能是甲醛“重灾区”！

仿瓷餐具

仿瓷餐具其实是用树脂（即三聚氰胺甲醛树脂）为原料加工而成的，由于外观类似于瓷器，所以叫“仿瓷”。但是它的质地比瓷更坚实，不易碎，而且色泽鲜艳，光洁度强，所以非常受人们喜欢，小孩子更是偏爱。而三聚氰胺树脂的制作原料之一是甲醛。所以，说仿瓷餐具有三聚氰胺、甲醛倒也不是空穴来风。

海绵洗碗刷

清洁能力极强，便宜又大把。质量却参差不齐，经检测机构抽检测试，有产品最高甲醛含量超国家标准50倍。

甲醛这种致癌物的危害

在如今几乎人尽皆知

2004年

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构

将甲醛列为一类致癌物

与吸烟同级别

与甲醛的密切接触

会显著增加患白血病的风险

长期吸入甲醛

对幼儿健康影响则更大！

听说浸泡可以祛除甲醛？

甲醛虽然能溶于水，但浸泡只能去除表面的甲醛，原料本身会持续释放甲醛。

如果不小心接触、摄入致癌物

会得癌症吗？

需要就医吗？

▲致癌物引起癌变，是一个长期累积的过程，偶尔被动摄入，不会直接引起癌症。短期内出现急性胃肠炎，或有腹泻、腹痛、头晕等不适症状时，则需及时就医。

如果长期接触致癌物质

持续不良生活习惯

那么患癌风险会远高于正常人

癌症可防可控

这类人群更应该注重「早癌筛查」

每年的体检必不可少

做到早预防、早发现、早治疗

给自己吃下一颗定心丸！

来源：武汉市中心医院、科普中国、阮光锋营养师

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