成都市公共卫生临床医疗中心 三级甲等 公立医院

2022年5月15日-21日为“全民营养周”，今年的主题为：“会烹会选、会看标签”，旨在通过以科学界为主导，全社会、多渠道、集中力量、传播核心营养知识和实践，让营养意识和健康行为代代传递，实现中国“营养梦、健康梦”。

成都市公卫中心营养科积极响应，将在全民营养周期间推出系列科普文章，举办宣讲、免费营养义诊等活动，让大家了解食物，提高健康素养，建立营养新生活。

“民以食为天，食以安为先”。成都市公卫中心营养专家提醒您，如果想了解食品的原料真相，挑选健康食品，首先应该学会看食品标签，并养成看食品标签的习惯。

与生鲜食品不同，包装食品很难通过颜色、外形、气味及质地等感官指标来判断它们品质的好坏。因此，我国食品法规定加工食品的标签一定要包含食品的基本应用信息，便于消费者利用商品这些基本信息，来了解食品的营养价值及品质。

那食品外包装上五花八门的标签，我们应该注意哪些信息？又该如何解读呢？

一

根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，各种配料应按照制造或加工时加入的量进行递减排列。也就是说，在食品配料表中，越靠前的添加量越大！比如下面这张食品配料表，你知道主要的成分是什么吗？

食品配料表还能看添加剂的情况。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

1.标有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠，说明加了甜味剂；

2.标有山梨酸钾、苯甲酸钠、丙酸钙等，说明是加了防腐剂；

3.标有柠檬黄、诱惑红、日落黄、胭脂红等，说明加了人工色素；

4.标有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶等，说明是加了增稠剂……

一般来说，只要符合国家标准规定的使用范围及使用量就不会对人体健康造成危害，目前尚未发现合法使用食品添加剂导致的食品安全事故。但是某种食品加入添加剂过多，不建议购入。

二

营养成分表表示食品标签上关于该食品的主要营养成分的说明，必须以表格形式出现，也就是我们看到的“小方框”。营养成分表标注的营养成分至少应包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（或糖类）和钠等5项，其他营养成分可标注在这5项之后。

中间那一列上标注了“100克”，指的是100克该食品中能量和营养素的相对含量。我们要看清它的单位标识，这是计算一份食品的份量。

然而，我们要练就一双火眼金睛，有些商家担心你害怕热量偏高而放弃购买，通常会对能量比较高的食品标明小份量的信息。

营养成分表最右边一列，是营养素参考值(NutritionReferenceValues，NRV%)，即某种营养素的含量占全天所需的百分比。NRV%是用于比较食品营养成分含量高低的参考值，是根据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI)而制定(按成年人60公斤计算）。

比如上图是某特仑苏牛奶的营养成分表，它表示100ml牛奶克含有270千焦能量、3.8克蛋白质，3.4克脂肪，4.7克碳水化合物，40毫克钠，116毫克钙，粗看这一数值，大家或许并没有确切的概念。

但是，结合最右列营养素参考值（NRV%）来看，就能心中有数了：

可摄入270千焦能量，占一天总能量推荐量的3%；

可摄入3.8克蛋白质，占一天推荐摄入量的6%；

可摄入3.4克脂肪，占一天推荐摄入量的6%，所以减肥的朋友并不用担心喝适量牛奶会变胖哦；

可摄入4.7克碳水化合物，占一天推荐摄入量的2%；

可摄入40毫克钠，占一天推荐摄入量的2%，若用40除以2%，得出普通轻体力活动成人，一天可摄入钠的总量是2000毫克，相当于5克盐。

我们根据营养成分表挑选食物的总原则是，对于脂肪总量、饱和脂肪、反式脂肪和钠等，这些营养素的NRV%越低越好。另一方面，“有益的营养素”，如膳食纤维、钙等，每天摄入量越多越好。

此外，根据《中华人民共和国食品安全法》要求，食品外包装上还要清楚标明食品加工企业的信息以及食品生产许可证编号、生产日期、保质期限等；正规进口食品还要标注国内经销商或代理商的信息，千万不要购买三无产品哦！

三

我们也可以通过产品类别来了解该食品的本质。尤其是奶制品，如果标注“乳饮料”，就说明它不是奶，只不过是含有牛奶这种成分的一种饮料。

以上两款乳制品，配料表可以看出，第一款是“生牛乳”为主，第二款以“植脂末”为主，奶含量并不高。

除了以上三点，我们还应该注意保存条件、过敏信息等。这样去挑选食物，我们才能了解食品的原材料，挑到健康的食品！

主管部门：宣传统战部

信息来源：营养科

编辑：饶学佳

审核：李悦琳