【谈骨论筋】喝骨头汤真的能补钙吗?
【开栏语】南方医科大学中西医结合医院骨伤科科室专业特色鲜明,继承传统中医骨伤科的精髓、结合现代医学最新成就,倡导精准化、微创化、个体化治疗的现代医学理念,中西并重,全方位、一站式解决骨科疑难重症。将定期为您推送骨伤相关的中西医结合各类健康科普知识,希望在此能够帮助大家解除生活、疾病中的小疑虑!为您及身边家人的健康保驾护航!
【指导专家】黄刚:骨伤科主任。主任医师、医学博士、硕士研究生导师、博士后合作导师、留德学者、邓晋丰教授(广东省名中医、全国“骨伤名师”)学术继承人、羊城好医生。
“吃啥补啥”、“以形补形”的观念在我国由来已久。而在喜欢煲汤的广东地区,各位老广们,是否怀疑过骨头汤的魔力?
关于食物的神奇大补作用,骨科医生听到最多的就是以下这些说法:
「骨折了?要喝大骨头汤补补!」
「孩子个小?多喝骨头汤补钙能长高!」
「骨质疏松?你得天天喝骨头汤!」
「骨头汤有营养,你看那浓白的汤,都是钙啊!」
素来我们都尊崇补钙就喝骨头汤,从小的概念一直没有变,那么骨头汤能补到钙么?能补到多少呢?
喝骨头汤真的能补钙吗?
其实「骨头汤」,除了能补肚子上的脂肪和血中的尿酸,其他啥都补不了。
研究显示,每100ml骨头汤中的钙含量为2-5mg。对于这个数字,你可能没有什么概念。别急,接着往下看。
根据中国营养学会修订的《中国居民膳食指南(2016)》推荐,正常成人每日需要摄入的钙量为800mg。这就意味着,对于正常成年人来说,每天要喝16-40L的骨头汤才能满足机体对钙的需求。
那么,对于缺钙人群来说,每日则需要喝更大量的骨头汤才能弥补钙的不足。因此,靠骨头汤补钙是不可行的。
骨头汤钙含量咋就这么低?
骨头中明明钙含量很高,骨头汤钙含量咋就这么低呢?这是因为钙主要以羟基磷灰石形式存在于骨骼中,溶解度极低,很难溶解到汤里。
有人可能会问;“我在煮骨头汤的时候,往汤里加点醋,不就可以使骨钙溶出增多,从而增大骨头汤里的钙含量了吗?”
这个理论是正确的,因为食醋中的醋酸可与骨钙形成较易溶解的醋酸钙,促进骨钙的溶出。那么,加醋煲煮后,骨头汤里的钙含量能达到多少呢?
有研究显示,在满足大多数人对骨汤的口感要求的前提下,加醋的骨汤中钙含量约为不加醋时的1.25倍,但是醋是能增加一丢丢钙的析出了,但是与此同时,也增加了骨头内有害重金属的析出。
因此,对于正常成年人来说,每天要喝12.8-32L的加醋骨头汤才能满足机体对钙的需求。可见,加醋烹调后,骨头汤中的钙含量虽然提高了,但是总含量依然很低,无法满足急需补钙者的需求。
喝骨头汤需谨慎!
骨头汤的主要成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物,长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤往往脂肪含量很高,摄入过多脂肪首先导致体重增加。
体内脂肪堆积过多容易诱发高脂血症、冠心病、糖尿病、脂肪肝等多种疾病。嘌呤摄入过多会诱发高尿酸血症、痛风等。因此,心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人不建议常喝骨头汤。
喝骨头汤不补钙,那该怎么补钙?
1、食物:
(1)极高钙含量食品(500-1200mg/100g)
这类主要包括奶粉、虾皮、连骨小鱼、小虾、芝麻及芝麻酱和奶酪,以及一些干蘑菇和干的叶菜类。
(2)高钙食品(150-500mg/100g)
每百克食物含钙量这类食品包括干大豆、贝壳和螺类、少部分鱼类、少部分叶菜(如苋菜、芥菜)、低脂或脱脂奶、钙强化奶(包括酸奶)、钙强化饼干等。
(3)较高钙食品(50-150mg/100g)
含钙量介于50-150mg/100g食品常见的包括:鲜奶类和酸奶、大多数深绿色叶菜和花菜、大多数鱼类、各类豆腐以及除豆浆外的其他大多数豆制品、蛋类、部分面包等。
(4)较低钙食品(20-50mg/100g)
钙含量介于20-50mg/100g的食品包括:大部分的浅色蔬菜、各种以豆荚为可食部分的鲜豆类、豆芽、白萝卜、胡萝卜、大多数根茎类、大蒜及葱类、少部分瓜菜和果蔡、水果中的柑橘类、部分面包及蛋糕、部分杂粮等。
(5)低钙食品(<20mg/100g)
包括米饭和面条等主食、肉类、禽类、大多数瓜菜或果菜、除柑橘类外的其他大多数水果。
2.药物:
市售的钙和维生素D补充剂是相对更高效且安全的,需要额外强调指出的是:人们总是重视钙的补充,却忽略了更为重要的维生素D。
维生素D,准确的说是1,25—二羟维生素D3能够促进身体把我们吃进肠道里的钙吸收到血液里面,最后完成在骨骼的沉积。所以,如果维生素D不够,吃再多的钙也不行。
维生素D的补充虽然也可以通过晒太阳补充,但受到天气环境等影响太多。而天然的富含维生素D的食物(如深海鱼、肝脏等)又相对较少且价格较高。
黄波主治医师
毕业于广州中医药大学,擅长骨伤科常见病种的中西医诊疗,注重骨伤科疾病的术后功能康复,对腰椎间盘突出症、颈椎病、骨关节病等有较丰富的诊治经验。
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信息来源:骨伤科