食安科普 | 超实用！食品安全五大要点-医联媒体

食安科普 | 超实用！食品安全五大要点

2023-03-02 09:43:07

—食品安全宣传—

食品安全

从我做起

俗话说得好

“民以食为天，食以安为先”

食品安全事关每个人的身体健康

对于食品安全你了解多少？

一、什么是食品安全？

食品安全主要指的是食品质量安全，即食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

食品的污染导致的质量安全问题

例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

食品工业技术发展所带来的质量安全问题

如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

滥用食品标识

例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

二、食品安全五大要点

保持清洁

生熟分开

食物要彻底煮熟烧透

在安全的温度下保存食物

使用安全的水和食物原料

保持清洁

勤洗手

加工、制备食物之前，制备食物过程中，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前和吃饭前，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。

餐具和厨具要清洁

清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

厨房环境要清洁

保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

生熟分开

生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

02厨具容器要生熟分开

厨具容器要生熟分开

处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。

食物要彻底煮熟烧透

烹调要煮熟、烧透

正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

在安全的温度下保存食物

安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下，60℃以上的条件下，绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度，或者停止生长。即5℃-60℃，是食物不安全的危险温度。

室温不安全

在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。

食物冷却后再放冰箱存放

如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室，会导致冰箱超负荷运转，食物中心温度无法快速下降，致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。因此，要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放。

生肉类不要反复冻融

畜肉、禽肉、海产品等，在放入冷冻层之前最好先分割成小块，分别包装。每次加工前取用小包食物，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

定期清理冰箱

“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏，还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月；预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。先买的先吃，时间过长的食品最好不要食用。

不买、不吃超过保质期的食品

使用安全的水和食物原料

选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

综上所述，“食品安全五大要点”覆盖了从人到物的食物加工关键环节，精炼地总结了预防食源性疾病的有效经验，适用于食品加工、餐饮单位，特别是家庭厨房。愿大家都从我做起，讲究卫生、养好习惯，把好“病从口入”这一关！

三、生活中如何保障食品安全？

下面这4个食品安全小常识，教你怎么在生活中保障食品安全！

END

来源|广东食安融媒体中心

编审|严俊腾

莆田学院附属医院创建于1896年，前身系英国教会创办的''兴化圣教医院''''莆田圣路加医院''。百余年风雨栉沐，几代人薪火相传，医院现已发展成为一所集医疗、教学、科研、急救、预防、康复、保健为一体的大型综合性三级甲等医院。年门诊量超过180万人次，年住院病人8万多人次。医院的微创脊柱外科为福建省临床医学研究中心，拥有骨科、呼吸与危重症医学科、心血管内科、胃肠外科、医学检验科、儿科6个福建省重点专科，乳腺外科、神经内科、肾内科、康复医学科等9个莆田市重点学科。目前开放22个专科专病门诊，能开展各种脏器大型手术及显微外科手术、微创手术、内窥镜及介入治疗等新技术，已发展成为多个内镜诊治中心。医院与国际著名脊柱微创专家Schnake教授所在的顶尖骨科专科医院KLINIK共建福建省首个中德脊柱交流中心，是国家骨科手术机器人应用中心联合医疗机构。成为美敦力大中华区脊柱微创教育中心、樊代明院院士西京消化病医院莆田整合医学中心、西门子-莆田学院附属医院合作培训中心，广东省医学3D打印应用转化工程技术研究中心莆田学院附属医院临床基地、中日友好医院冲击波医学互联网医联体合作单位、解放军总医院乳腺微波消融及介入超声多中心莆田基地、麦默通微创外科学院乳腺微创培训基地。是第一批国家乳腺癌规范诊疗质量控制试点中心、全国首批危险性上消化道出血救治区域中心、全国首批罕见病诊疗协作网成员单位、福建省儿童救治和产前筛查诊断莆田分中心、莆田市唯一生殖助孕中心，也是海医会台海医学会骨科分会、福建海医会乳腺肿瘤微无创分会及29个莆田市医学会各专科分会和莆田市质控中心挂靠单位。现为南方医科大学医学博士联合培养点，福建医科大学等9个医学硕士联合培养点。拥有1个省级院士工作站，7个莆田学院医学研究所，1个中心实验室，15个莆田学院科研团队。参与''十三五''全国重点项目BESS研究（排名在参与单位前10名）。先后有80多项科研项目获莆田市以上科技进步奖。

传承历史荣光，再创未来辉煌。目前，医院正以国际化的高标准要求，践行''博爱、奉献、卓越、创新''的理念，努力把医院建设成为一所福建省内一流的标准化、数字化、现代化、生态型医院，为保障人民群众的健康做出应有的贡献！

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