惠州市中心人民医院 三级甲等 公立医院

春风十里，大地复苏，不知不觉，春天已经到来。

俗语说：“百草回芽，百病引发”。在春季，人们体内的新陈代谢开始旺盛，养生饮食变得尤其重要，否则容易引起肠胃不适、肝火旺盛、湿热等症状。

春季饮食应以清淡为主，避免吃油腻生冷的食物，多吃营养丰富的新鲜时蔬。此时，各种应季时蔬将会陆陆续续出现在各大超市、市场，让我们一起来看看有哪些春菜营养又健康吧。

春天多吃苦，全年不受苦

穿心莲

穿心莲味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、燥湿的功效。对于常见的春季上火，有很好的缓解作用。

此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用它，对感冒、咽炎、口角炎等都有预防和治疗作用。

但是大家一定要记住，餐桌上的穿心莲和药用的穿心莲大有不同，药用穿心莲是不可以食用的。

糖醋穿心莲

食材：穿心莲250克，白糖，苹果醋，盐，芝麻油。

做法：

1.穿心莲洗净后沥干水分，放进大碗中。

2.将适量盐、白糖、苹果醋、香油调成汁。

3.浇在穿心莲上即可食用。

蒲公英

蒲公英微苦，凉拌着很好吃，有很好的清肝解毒功能，对于扁桃体炎和乳腺炎有很好的缓解。

《本草纲目》中提及到，“蒲公英解食毒，散滞气，化热毒，消恶肿、结核。”它对肝有益，且能消肿、利尿。

蒲公英的叶子能用来熬汤，味道与菜汤无太大差别，注意多放点油，煮久些可祛除苦味。

紫花地丁

一种紫色小野花，在春天随处可见，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿。焯了凉拌吃，味道很好。

茨菇

《本草纲目》载其气味苦、微寒、无毒，厚肠胃，止咳嗽。

茨菇还具有散结解毒、补中益气等功效，更符合“以苦补之”“以苦坚之”的运气调摄法则。

茨菇可以烧五花肉，也可以清炒、做汤。

春天祛火降压，首选三剑客

荠菜

荠菜味甘性平，入肝、脾、肺经，具有清热解毒、健脾明目、健胃消食等功效。民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说，荠菜可以清炒、可以做陷包饺子、熬粥。

李时珍在《本草纲目》中说：“荠菜粥明目利肝。”故凡是体质衰弱、头昏目暗的老年人，经常服食荠菜粥是颇有裨益的。

荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，其所含的登皮甙能够消炎抗菌，可增强身体的抗病能力。

荠菜凉拌香干

食材：荠菜300克，香干50克，盐、芝麻油、鲜味酱油、糖适量。

做法：

1.荠菜洗净焯水挤干水份切碎，香干切丁。

2.用盐、芝麻油、鲜味酱油、糖调成汁浇在荠菜、香干上拌匀即可食用。

马兰头

马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒。它性味辛凉、微寒，和荠菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。

菊花脑

和其他菊花一样，菊花脑也可以用做高血压患者的药膳，尤其是平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状的人。可用鲜嫩苗煮食，也可用全草及花煮汤喝，剂量不拘。

春天吃嫩芽，养阳少生病

黄豆芽

黄豆芽在所有豆芽中，营养价值最高，且经水浸生成豆芽后，豆子中不易消化的多糖物质会减少，避免了吃大豆后的腹胀和过敏。

绿豆芽

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、早起眼睛眼屎多，可多吃绿豆芽清热解毒。

绿豆芽性寒，烹饪时配姜丝，能起到中和的效果。长期吸烟者特别适合食用绿豆芽，而体质虚弱、慢性肠胃炎、消化不良的人不宜多吃。

新芽

除了绿豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到。此外还有香椿芽、萝卜芽、小麦苗芽，这些芽味道好、有营养，适合春天吃。

香椿尤其美味，其味苦性平，归肝、肾、胃经，被称为“树上蔬菜”，有清热解毒、健胃理气等作用。香椿煎鸡蛋、凉拌香椿都很好吃。

春天吃这些菜，千万要煮熟

四季豆

生的或未煮熟的四季豆含有大量的红细胞凝集素和一类特异皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

菠菜

菠菜味甘，性平，归肝、胃、大肠、小肠经，具有解热毒、通血脉、利肠胃的功效。

菠菜一年四季都有，但以春季为佳。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

菠菜富含多种维生素、微量元素和抗氧化剂，其中的钾对调节血压起到至关重要的作用。

但需要注意的是，菠菜、竹笋、茭白等蔬菜含草酸较多，这些草酸在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，所以一定要焯水后再吃。

菠菜鸡蛋炒粉丝

食材：菠菜8棵，鸡蛋2个，粉丝一把，葱花一部分，盐一点点，食用油5ml。

做法：

1.粉丝用水泡好，菠菜洗净切4～5cm的段，鸡蛋加一点清水打散，放一点盐，这样炒出来更嫩。

2.热锅倒油，油6成热的时候倒入蛋液，做成摊鸡蛋。

3.锅留底油，放入葱花爆香，放菠菜翻炒，看菠菜有些软了的时候，放粉丝翻炒，看菠菜基本软了，就放刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒，出锅前放盐即可。

黄花菜

鲜黄花菜含有秋水仙碱，成年人如果一次摄入0.1~0.2毫克的秋水仙碱(相当于鲜黄花菜1~2两)即可中毒。吃前应先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡两小时以上，捞出后挤尽汁液，彻底炒煮后再吃。

马齿苋

俗称马蜂草、马蜂菜、五行草。这一种野菜比较常见，食疗作用好，被人们称作“长命菜”。

马齿苋既可生食，也可烹食，用来做汤、凉拌，口感滑爽，清热解腻。

马齿苋野生的居多，由于无人管理，其含有的尘土和小虫含量也较多，容易引起过敏，所以吃前要洗净焯熟。

要提醒大家的是：如今，各式野菜显得珍贵起来，无农药，病虫害少，有的还具备药食兼优的特点，因而不少人会挖一些野菜享受春天的美味，但要注意：

●不认识的野菜不要吃，吃前确定其有无毒性，有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者会危及生命。

●由于生长环境的污染，因此工厂旁、垃圾堆、被污染的河道附近、废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。

●苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃，因此脾胃虚寒的人群不宜过量食用。

●野菜食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不宜多吃。■

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来源：广东卫生信息、广东中医药、养生中国、中国中医药报、健康圈

校对：周婷婷

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