佛山市三水区人民医院 三级甲等 公立医院

冰箱作为我们家里常用的电器

在保鲜食物上起到了不可或缺的作用

但是冰箱不是万能的

你身边是否有这样的情况

食物常年累月摆放在冰箱不舍得扔

今天，跟大家唠唠，

冰箱保存食物的一些小科普

养成科学良好的生活习惯

让我们从整理冰箱做起~

冰箱不是“保险箱”

1.放进冰箱的食物也会老化。

低温只是让它们的呼吸变慢了，减缓了氧化和腐败的速率，降低果蔬等食品品质变坏的速率，但可不代表它们就会一直“保鲜"。

2.低温不能杀菌，只能让它们繁殖慢一点。

进冰箱前，大部分食物并不是无菌状态，特别是生鲜类被放进冷藏层的。

常见的比如鸡蛋就可能自带沙门氏菌，生豆芽、芹菜、熟肉上可能会带有李斯特菌。

这些菌轻则让你肚子痛、拉肚子，重则脑膜炎，特别是老人小孩孕妇，那可不是玩的。

冰箱不是“保险箱”，放进去的食物也有各自的“保质期”。

存放位置有讲究

记住存放原则：上熟下生

奶制品、熟食

酸奶、鲜奶、熟食等应放上层不容易受污染的地方；

蔬菜、水果

新鲜蔬果最好用保鲜膜或保鲜袋包好，放在冰箱中间的保鲜格。

室温下存放，可能会损失营养成分，并增加亚硝酸盐。

肉类、水产类

肉类、鱼类和其他海鲜蛋白质含量高，容易腐败变质。如果当天要吃，可以放冷藏室下层。超过2天不吃的，要放在冰箱的冷冻室。

鸡蛋

没有经过清洁处理的鸡蛋表面容易携带沙门氏菌，放入冰箱前，要用保鲜袋装好或放在密封的容器中。鸡蛋可放在冰箱门壁比较独立的地方。

有些食物不要放进冰箱

不是所有食品都是可以放在冰箱储存的，以下这些食物放进冰箱里，只会让它们越来越糟。

1.某些热带水果

部分热带水果不能放冰箱，如芒果、香蕉、木瓜、枇杷等。它们对低温很敏感，会由于储存温度过低发生冷害。这些水果放在室温阴凉处即可。

当然，并不是所有热带水果都不可以放进冰箱，有些放进冰箱冷藏，其保鲜效果更好，比如荔枝、龙眼、红毛丹、山竹、榴莲、莲雾、削皮的菠萝等。

2.蜂蜜

蜂蜜放冰箱后，会加速其糖分结晶的速度，容易出现沉淀，从而变得很难舀出来，还影响口味。

3.巧克力

放进冰箱会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象，同时口感会逐渐变得粗糙，不再细腻均匀。

4.粉状及干制食品

咖啡之类的干制品，若密封不严，会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中，既影响风味，又容易发霉。拿出时，由于温差大，表面易出现冷凝而变得潮湿，从而更容易变质。

在利用冰箱存放食品时还需注意以下事项

1.生熟分开冷藏

生熟食品避免混放，以免造成交叉污染或“串味”；应用保鲜袋或保鲜纸将食物包密实再放置，并遵循熟在上、生在下的原则，而且最好避免同放在一个容器内；同样是生的食品也要注意分开，如生的蔬菜、水果不要和生肉、鱼等接触，以防细菌污染。

2.已化冻的食物不可再次冷藏

经化冻的肉类和鱼等不宜再次置冰箱保存，因为化冻过程中食物可能受污染，微生物会迅速繁殖。

3.冰箱内不要放得太满

放入冰箱内的食品之间要有一定空隙，不要紧贴冰箱左、右壁及后壁，冷气可以对流。同时要注意尽量减少开冰箱门时间及次数，减少外界热气进入。

另外，冷藏室放食品一般不宜超过7天，取出的食品如发现有发霉、腐败、变味，就不应再食用。

4.经常对冰箱进行消毒处理

电冰箱门上的密封条上的微生物达十几种之多，这些微生物的存在，很容易诱发各种疾病。因此每隔一段时间，就要用酒精浸过的干布擦拭密封条，以清除其上存在的微生物。