自贡市第一人民医院 三级甲等 公立医院

药食同源之香椿

认识香椿

立春后，

又到了一年一度的

“春菜”尝鲜季，

在很多地方，

“春菜”人气榜必有香椿的一席之地，

香椿被称为“树上蔬菜”

我国使用香椿的历史悠久，

民间自古就有“食用香椿，

不染杂病”之说。

每年春季谷雨前后，

香椿发的嫩芽可做各种菜肴，

它不仅营养丰富，

且具有较高的药用价值，

具有清热解毒、

健胃理气、

润肤明目、

杀虫的功效，

用于疮疡、脱发

目赤、肺热咳嗽

久泻久利等。

香

椿

别名红椿、椿芽树、椿花、香铃子

来源楝科椿属植物香椿以根皮、叶、嫩枝及果入药。根皮全年可采。秋后采果。夏秋采叶及嫩枝。

性味苦、涩，温。

功能主治祛风利湿，止血止痛。

根皮：用于痢疾，肠炎，泌尿道感染，便血，血崩，白带，风湿腰腿痛。

叶及嫩枝：痢疾。

果：胃、十二指肠溃疡，慢性胃炎。

用法用量根皮3～5钱，果2～3钱。

香椿作为药用

《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”

“白秃不生发，取椿、

桃、楸叶心捣汁，频涂之”

《日华子本草》指出，

香椿能“止泄精尿血、

暖腰膝、除心腥痼冷、

胸中痺冷、痃癖气及腹痛等，

现代药理研究分析，

香椿的水煎剂对金黄色葡萄球菌

肺炎球菌、伤寒杆菌

甲型副伤寒杆菌、绿脓杆菌

大肠杆菌等都有抑制作用，

可治疗皮肤生疮、疥癣等疾病。

香椿食疗方法

给大家推荐两款香椿的家常做法

吃出春天的味道

香椿薄荷饼

材料：鲜薄荷叶、香椿芽、面粉、鸡蛋，食用油，葱花、盐、五香粉、花生油适量。

做法：鸡蛋打成蛋液，加入面粉中再加入适量水调成稀面糊状；香椿焯水后与薄荷叶一同切碎加入面糊中并搅拌均匀，再加入少许盐、五香粉调味。炒锅烧热，倒入少许花生油，油热后，倒入面糊，转动炒锅，让面糊均匀平铺在锅底上，待略微凝固成饼状后，翻面，小火煎至另一面凝固即可出锅食用。

功效：疏肝解郁，醒脾开胃

香椿拌豆腐

材料：香椿芽、豆腐适量。

做法：锅中放水，水开后放少许盐，将洗净后的香椿芽放进锅中氽烫一会儿；将香椿芽捞出后用清水过凉，挤干水分，再切成香椿末；将香椿末放入碗中，加适量的香油、盐、生抽和醋，搅拌均匀；将豆腐切成小块，在加了盐的开水中焯一下后捞出；撒上调好的香椿末即可。

功效：以养肝为重点，兼顾养阴，适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。

食用香椿的注意事项

研究表明，

新鲜的香椿，

其中的亚硝酸盐含量：7.5mg/kg

焯过水的香椿

亚硝酸盐含量：3.0mg/kg

用食用盐腌制

两个小时以后的香椿，

其中的亚硝酸盐含量：40mg/kg

尽管香椿中的

亚硝酸盐含量

和一般蔬菜

相比确实高一些，

但焯过水之后的

香椿亚硝酸盐为3.0mg/kg，

并未超过国家限定的标准。

正常食用香椿，

一般不会达到中毒剂量

为安全起见，

还是建议大家吃的时候控制好量。

做好以下三点，

您就可以健康安全地吃香椿了

焯烫后再食用

焯烫是降低亚硝酸盐有效简便方法之一。研究表明，焯烫1分钟左右可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

吃芽不吃叶

越嫩的香椿亚硝酸盐和硝酸盐含量越低，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。注意挑选质地鲜嫩的，即买即吃。

食用香椿禁忌

虽然香椿正当季，一般人群均可食用香椿，需注意不宜过量。医生也提醒如果患有慢性疾病，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。过敏性体质者，应谨慎食用香椿，以免引起不适。

春天正值吃香椿的季节，一旦春天过去，香椿的枝叶开始长好，此时的香椿就会失去那种独特的香味，所以喜欢且适合食用的朋友请享受这份春季限定吧！

供稿：中西医结合心脑病科曹建帜

指导：殷明刚