汕头大学医学院第一附属医院 三级甲等 公立医院

《狂飙》的故事剧情与人物形象

在一餐一饭中更显立体鲜明

情绪紧张时干嚼咖啡

压力大时来根棒棒糖

没酱油的肠粉

大盆菜、海鲜粥、广式早点

网友关注剧中的餐饮元素

也关心背后的健康风险

首先我们要了解咖啡的成分，举例一杯中杯无糖美式（355克）：能量4千卡，蛋白质0.4克，维生素B2（核黄素）：0.3毫克，维生素B5（泛酸）：0.9毫克，维生素B3（烟酸）：0.6毫克，胆碱：10毫克，钾：170毫克，镁：10毫克，磷：10毫克。以上看起来可能不是很多，但如果每天喝上几杯，将很大程度增加每日营养素的摄入量。

咖啡中含有很高含量的抗氧化剂成分，可以用来抵抗自由基对身体的损害。已有多项研究表明，喝咖啡可降低阿尔茨海默病、帕金森病、2型糖尿病、肝硬化等疾病的发病风险。研究发现，喝咖啡的人寿命更长。

喝咖啡也会带来不良反应，如头疼、焦虑、心跳加速、紧张不安、恐慌和失眠。但是症状轻重很大程度上取决于个人的敏感度。喝咖啡的另一个常见副作用是胃灼热或胃酸反流。所以，孕妇、患有焦虑症、高血压、失眠的人群，有胃灼烧、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人群，应避免或严格限制咖啡的摄入。

对健康成人来说，美国食品药监局（FDA）和加拿大健康协会（HealthCanada）推荐一天不要超过400毫克咖啡因的摄入，也就是大概4-5杯（每杯250毫升）。

最后回到能不能干嚼咖啡这个问题，如果您跟高启强一样有这个癖好，在每日不超过400毫克咖啡因摄入的基础上，是要干嚼还是湿饮，就看个人喜恶了。

鱼类富含优质蛋白质，含量为15%-22%，脂肪含量相对较低，约1%-10%，且含较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和脑卒中等疾病有一定作用。已有大量研究证实，摄入鱼肉可降低成年人全因死亡风险、脑卒中发病风险、老年人痴呆及认知功能障碍发病风险等。

吃鱼好处不少，多吃也是不可取的。在一些海水鱼中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生鱼可造成维生素B1缺乏。另外，因为工业污染的原因，鱼也被认为是人类汞暴露的主要来源。根据中国居民膳食指南推荐，健康成人每周最好吃鱼2次或300-500g。对于特殊人群，如儿童及孕妇，美国FDA也有推荐吃鱼量的建议：1-3岁幼儿每周约60g;4-7岁学龄前儿童每周约120g;8-10岁儿童每周约180g；11岁及以上儿童每周约240g；孕妇及哺乳期女性每周约240g-360g。

那么，如何烹饪才能使营养素其中的营养素丢失更少呢？

煮对营养素的破坏相对较小，但可溶性维生素和矿物质会溶于水中，故其汤汁鲜美，不宜丢弃。蒸与水的接触比水少，所以可溶性营养素的丢失液较少，因此提倡多采用蒸的方法。

肠粉没加酱油，广东人表示接受不了，但是，营养师要提醒，酱油虽然可以提升食物的风味，但是里面的主要成分盐可是心脏的隐形杀手。

长期盐食用过量会导致我们的血管被过度拉伸，使血管壁失去弹性，加速血管粥样硬化的产生。2022年发布的最新的《中国居民膳食指南》明确提出：成人每天食盐不超过5g，等于不超过2000mg的钠。一般一大勺普通酱油（15ml）含有1000毫克左右的钠，所以每人每日的酱油就要控制在2大勺（30ml）以内。

人在紧张的时候，身体中的肾上腺素、糖皮质激素水平升高，会让人有低血糖的反应——这些激素的作用会让人想吃甜。吃棒棒糖缓解紧张情绪，一方面是因为紧张想吃甜的，另一方面，紧张的时候，吃点东西能转移一下注意力，缓解紧张情绪也是一方面。

佛跳墙这道菜海产品居多，是否高尿酸或痛风的人群就不能吃？佛跳墙属于高蛋白低脂低碳水的一道菜，其中的主要材料鲍鱼海参虾鱼肉等都是优质蛋白质，且富含钙铁锌等多种矿物质，营养价值高。里面的海产品例如鲍鱼和虾，100g含嘌呤约100mg，尿酸高的人群适量吃这道菜是没有问题的，吃的时候注意不要喝酒喝含果糖的饮料，以减少嘌呤的摄入。

陈皮含有黄酮类化合物、挥发油、柠檬苦素、生物碱类和微量元素等，以及维生素B、维生素C、类胡萝卜素、蛋白质等成分。

在中医方面具有理气健脾，燥湿化痰的功效。建议一周泡三次左右比较合适。

《中国居民膳食指南2016》有提到，常吃的烟熏肉可增加胃癌和食道癌的风险，所以营养师建议要“少吃烟熏和腌制类肉制品”。

【广东卫生信息】【聚焦】全网最全《狂飙》餐饮测评！导演组看了都想点赞

撰稿人|黄佳琦

审核人|陈馥

陈馥

营养科兼内分泌科副主任医师，临床营养科副主任（主持工作）。

内分泌学硕士，国家注册营养师。从事临床工作17年，开创粤东地区首家非药物体重管理门诊。为广东省医学会肠外肠内医学会委员、广东省医院协会医院管理专业委员会委员、广东省营养学会临床营养专业委员会委员、中国营养保健食品协会FSMP应用委员会委员。主持省部级课题1项，近三年以第一作者发表SCI论文5篇。

出诊时间：周二上午下午；周五上午

黄佳琦

临床营养科兼内分泌代谢科主治医师；内分泌代谢专业硕士。

擅长体重管理、孕期哺乳期女性和儿童青少年的膳食指导以及各类慢性疾病的营养指导。对糖尿病、甲状腺等多种内分泌代谢疾病的诊治也有丰富的临床经验。参与主持汕头市科技计划项目1项。以第一作者发表SCI论文1篇。

出诊时间：周三下午

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