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痛风患者

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如何优雅地看《狂飙》

最近电视剧《狂飙》火到什么程度？

除了笔者自己全家追狂飙，认识的人从十多岁到九十多岁，都在追《狂飙》。据说泰国街道上都在播放《狂飙》来招徕中国游客；微博上一天几条的剧透性热搜，更是让人躲都躲不过。

最近，《狂飙》电视剧大结局了，除了精彩的剧情抓人眼球，伴随着剧情出现的美食也勾起了大家的食欲。

今天笔者就从高尿酸血症及痛风患者的角度来聊一聊剧中的美食。

猪脚面

《狂飙》剧中的主角高启强，多次点名要吃猪脚面，带火了猪脚面，许多网友表示想要一吃为快。

据某外卖数据显示，最近一周，广东猪脚面外卖订单同比去年同期增长1.2倍，其中茂名、广州、珠海销量增幅靠前，广州猪脚面外卖增速超7倍。

不少网友还备注要吃“强哥同款”。

但是对于高尿酸血症患者来说，猪脚面却不能多吃。

临床上虽然没有对猪脚中嘌呤含量的具体统计数据，不过大多肉类中的嘌呤含量为150mg/100g，这通常已经属于高等嘌呤食物。

故而吃嘌呤含量丰富的猪脚后，通常会引起自身尿酸高的病情加重，甚至导致痛风发作。

肠粉

《狂飙》里各位角色经常在街边小摊吃广式肠粉，在笼罩镜头的烟火气中，师傅娴熟地将米皮混着鸡蛋从光滑的铁板上一晃，然后铲下、切块，一气呵成。

常见的肠粉，一般是把米浆和肉料铺在蒸屉里蒸熟的，出锅后要淋上酱汁，有酱油、鱼露、蚝油等。肠粉嘌呤含量一般不高，尿酸高或痛风的病人能适量吃肠粉。

但部分商贩为了使得肠粉更加美味，也许还会在肠粉内加入较多高嘌呤食品，如海鲜、羊肉等，此时肠粉的嘌呤含量较高，痛风病人应少吃或不吃。

广式早茶

广东人喝早茶是指喝茶及吃茶点，作为广东特色而闻名全国，笔者也曾在广州知名餐馆品尝过广式早茶，种类繁多，精致可口，诚为一绝。

《狂飙》剧里出现的早茶样式较多，主要有叉烧包、蒸凤爪、蒸虾饺等。

叉烧包主要成分为面粉、叉烧（猪肉），嘌呤含量较高，高尿酸血症患者应少量食用。

蒸凤爪主要成分为鸡爪，除了嘌呤含量较高外，油脂含量也较高，建议高尿酸患者谨慎食用。

虾饺主要成分为虾、猪肉、面粉等，嘌呤含量高，不建议高尿酸患者食用。

盆菜

《狂飙》中高启强和“刀哥”唐小龙参加村宴，吃的是广式代表大菜——盆菜。盆菜也称“大盆菜”，又叫“百鸟归巢”。

这道菜是客家地区家人团聚、庆祝重大事件时的传统菜肴，也是广东部分地区年夜饭的“重头戏”。

最基础的盆菜，至少也由十五种食材构成：鸡、鸭、猪肉、炸鱼、生蚝、油豆腐、支竹、冬菇、芹菜、萝卜、牙菇、鳝干、肉皮、云茸等。出手更阔绰的，鲍参、鱼肚、龙虾也舍得放。

盆菜的食物会按一定的次序一层叠一层地由上至下排好。上层会放些较名贵和需要先吃的东西，例如大虾、鲍鱼。最下层则放些容易吸收汁液的材料，例如猪皮和萝卜。

吃盆菜的时候，由上至下一层一层吃下去，围坐一桌的人们，各执一筷，像是在探索聚宝盆。

但对于高尿酸血症患者来说，生蚝、鲍鱼、大虾、肉类嘌呤含量都较高，建议尽量少吃，浅尝即止就可。

粥底火锅

剧中粥底火锅出镜率很高，这道菜或许是强哥的最爱。锅中乳白透亮的清粥，仔细捞起却不见米。

粥底火锅选用的是特别的香米，轻轻擂过，让米一粒粒碎成两三瓣，再漂洗，然后用油盐拌匀，稍腌片刻再放入大瓦煲里煮。

等一煲粥煮到水米交融，粥水滚开呈菊花状，一层层从里面往外翻，这时，从花心处舀上来的粥水，就是粥清，也就是粥中精华。

吃一口，清甜绵软，顺滑如汤。吸收了各种美味精华的粥底已是浓稠雪白，香郁扑鼻。

在食材的选取上，粥底火锅也独具特色。在顺德当地的粥底火锅店内，菜单上出现最多的是各类海鲜水产，九节虾、鲍鱼、白贝以及各式鱼类都是各大粥底火锅店的必备招牌菜。

此外，也有一般火锅店出现频率较高的牛肉与猪肉。将生鸡蛋与鲜牛肉均匀搅拌而成的鸡蛋牛花肉，也是许多粥底火锅店的首推菜品。

但是对于高尿酸血症患者，除了虾类、贝类等海鲜属于高嘌呤食物外，煮过肉类、海鲜的锅底浓汤也凝聚了嘌呤之精华，均不建议食用。

以上含嘌呤较多的食物主要针对高尿酸血症及痛风患者。

因为高尿酸血症及痛风是体内嘌呤代谢紊乱导致的疾病，所以平时控制饮食非常重要。注意避免吃贝类、虾、蟹、肉类，戒酒。

除了饮食结构需要调整，高尿酸血症及痛风患者的健康教育及慢性病管理也非常重要，并不是关节不痛就不需要治疗，能够长期合理的控制血尿酸水平才是控制痛风的关键，疏忽大意可能会导致出现其他并发症，常常会让人悔之不及。

规律服药、定期复诊

让我们在专业的医生指导下

一起战胜疾病。

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供稿丨血液风湿科张熠

统筹丨党政办

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