广州医学院第三附属医院 三级甲等

今天情人节

小编作为多年单身狗

又到了一年一度

观看各位眷侣们

贡献的“名场面”的日子了

比如：

热榜1

小伙相亲夹菜献殷勤，竟将女孩烫伤

热榜2

女友情人节吃饭迟到吃了凉饭，却责怪男友不体贴

热榜1

男友自制烛光晚餐，竟是冰箱剩菜？

吃饭迟到、菜都凉了

情人节约会怎能不凉？

相信我

这是你的伴侣

在为你的身体健康着想

（以上内容纯属编造，

如有雷同，纯属是TA狡辩）

“快，趁热吃”

这样的话

经常在我们的饭桌上听到

确实，很多东西

趁热吃比凉了吃要香得多

但这看似微不足道的食物温度

竟然真的会影响我们的身体健康

今天

广医三院临床营养科

副主任医师曾青山

就带你来了解

食物温度与健康的关系

01

趁热吃，

恐将增加这些疾病的风险

很多朋友都喜欢吃火锅，将食物煮至滚烫放入口中，味蕾爆炸的同时也给大家带来温暖。

但是，多项数据表明，高温（＞65℃）食物与食管癌有密切的关系，已被世界卫生组织（WHO）列入了致癌物名单。平时习惯吃滚热食物的人，患食管癌的风险增加了三倍。

”

曾青山主任介绍，成年人长期食用高温烹煮的食物还可能会导致2型糖尿病、心血管疾病。

根据调查显示，连续食用1个月高温处理的饮食会导致胰岛素敏感性、（omega-3）脂肪酸、维生素C和维生素E的血浆浓度显著降低；与此同时，增加了血浆胆固醇、甘油三酸酯的浓度；由此可知，以高温处理食物为基础的饮食习惯会为2型糖尿病、心血管疾病增加风险相关的标志物。

”

因此建议使用温和的烹饪技术如蒸、煮、生拌，有助于减少糖尿病、心血管疾病的风险。

白灼通过煮开的水将食物烫熟，可保持原汁原味，保留食材中的营养成分；

清蒸能减少营养成分的流失，但应注意要少放调味品；

清炒时最好用橄榄油，因为其烟点较高，在高温时更稳定，会在食物表面形成保护膜，避免吸入过多脂肪；

凉拌因不经高温，就避免了晚期糖基化终末产物（AGEs）的产生，对血糖控制最有利。

02

食物放凉了吃，

可以降低升糖速度

为了验证食物温度对消化吸收的影响，一项研究征集了9个年轻健康男性志愿者，让他们每天吃同样数量的马铃薯。

其中一部分时间吃的是热马铃薯（中心温度84℃），另一部分时间吃的是凉马铃薯（中心温度26℃）。

两种马铃薯只有温度不一样，测试结果令人吃惊——吃热马铃薯后，餐后血糖上升速度和胰岛素上升幅度显著高于凉马铃薯！

同样的食物

仅因为温度不同

为何会对身体造成不同的影响呢？

曾青山医生介绍，食物（尤其是淀粉类）的消化难度，与淀粉的糊化及老化程度有关，食物受高温煮熟后会糊化，在放凉后其淀粉构造发生变化，淀粉分子重新聚拢，引起“老化回生”，就会产生更多的抗性淀粉。

这种抗性淀粉类似膳食纤维，比其他淀粉更难降解，可以减缓胃肠对食物的吸收，降低升糖的速度。

因此，对于患有三高等基础疾病的肥胖人士，食物放凉一点再吃，可以增加抗性淀粉，延缓餐后血糖和血脂的上升，还能改善肠道菌群。

但是！

并不是所有人都适合吃凉的

也不是越凉的食物越好

曾青山医生提醒，对于胃肠消化吸收功能弱的人而言，原本对食物的消化吸收利用率就低，此时如果再吃凉的食物，会暂时使胃部血管收缩，降低消化液的分泌和胃肠蠕动的速度，可能会导致胃肠不适，例如腹胀、腹痛、腹泻等。

此外

菜在放凉的过程中

也可能会导致细菌的滋生

放置过长时间再吃对身体非常有害

因此不要把食物在室温下放太久

放到微凉不烫嘴就可以啦

总而言之

食物温度会影响葡萄糖的吸收

影响升糖速度

平日除了注意食物入口时的温度

还要注重烹饪方法哦

祝大家吃得健康

情人节快乐！

医学指导

曾青山

广医三院临床营养科负责人

副主任医师、注册营养师

从事临床营养工作二十余年，热爱临床营养工作，积极参与医院的健康宣教工作及媒体宣传，科普专家。多次获得广东省营养学会表彰。

擅长：糖代谢疾病、高尿酸血症、肾脏病、肿瘤、老年性疾病等慢性疾病的营养治疗，危急重患者肠内营养支持、围产期营养支持与体重管理、产后及肥胖患者健康管理。

主要社会任职：广东省临床营养专业质量控制中心专家委员、广州市临床营养质量控制中心副主任、广东省医院协会医院营养管理专业委员会常务委员、广州市医学会临床病态营养学分会常务委员、广东省保健学会营养保健专业委员会常务委员、广东省健康管理学会医学营养与健康促进委员会常委委员、广东省营养学会临床营养专业委员会委员、广东省营养学会妇幼营养专业委员会委员。

文|广医三院

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