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近日

一个#原来做饭真的会加速女性衰老#的话题

引起了不少人担忧

事实真是如此吗？

今天，来给大家揭秘

做饭会加速衰老吗？

做饭加速衰老的根据是，做饭的环境处于高温中，有热辐射，会导致人光老化损伤，加速胶原蛋白流失，从而加快衰老；做饭时油烟里含有很多有害物质，如PM2.5微粒、一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物，以及强致癌物——苯并芘等，也会危害健康和加速衰老并减寿。

不过问题的真相是，做饭并不会加速衰老。世界卫生组织（WHO）发布的2021年度《世界卫生统计》报告显示，中国人2019年整体平均预期寿命为77.4岁，其中男性74.7岁，女性80.5岁，男性相比女性寿命少5.8岁。女性比男性长寿的情况全球皆然，且大多数家庭都是女性做饭，这说明做饭并不会让女性衰老加快，反而更长寿。

爱做饭的人死亡风险更低

发表在《PublicHealthNutrition》杂志上的一项研究表明，爱做饭的人活得更久，死亡风险更低。

与从不做饭相比，做饭能显著降低死亡率，而做饭频次越多，死亡风险越低。每周做饭超过5次，死亡风险降低近50%。即使是调整了身体功能、认知功能、经济状况以及婚姻状况等变量，做饭次数仍然与死亡率降低有显著相关性。

导致这样结果的原因，大致有以下几点：

【一】

外出就餐与在家吃饭相比，高热量食物的摄入增加、粗杂粮和蔬菜消费显著减少、肉类消费显著增加、油盐超标，使得肥胖、高血脂等的风险增加。

【

二

】

外出就餐不用公筷的问题严重，而且餐具也不一定都干净，使得幽门螺杆菌、甲肝等传染病风险增加。

【三】

吃完饭后，起身做做家务其实也算是一种运动。据统计，以每小时计算，洗碗、收拾餐具大约能消耗136千卡，拖地可消耗200千卡，扫地消耗250千卡，就连倒垃圾都可以消耗150千卡~200千卡。在舒缓的运动中，可促进胃肠蠕动，帮助食物消化。相反，饭后直接瘫在沙发上看电视、玩手机，更容易发生腹部肥胖。

【

四

】

做饭的意义不仅在于吃。美国约翰·霍普金斯大学研究发现，经常自己动手做饭的人，比不做饭的人幸福感更强，这是因为制作食物时付出的努力增加了价值感。

提倡大家多在家做饭

不过厨房也是个暗藏危险的地方

所以我们在烹饪的过程中要注意几点

做饭不注意这几点，增加疾病风险

蔬菜不宜长时间浸泡

很多人怕洗不干净，喜欢将蔬菜放入水中浸泡一会。但是这样的做法会使得一些水溶性维生素和矿物质的流失，尤其是已经切过的蔬菜；而且对于含有亚硝酸盐的蔬菜（如莴笋、萝卜、菠菜、芹菜等），在无氧状态下会增长一种硝酸还原酶的活性，导致亚硝酸盐含量升高。

建议：蔬菜一般直接用流水洗即可，且洗完后尽量将水分控干后再切。另外，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

不宜流水洗生肉

生肉在运输、保存、售卖等过程中，表面可能会有一些细菌、病毒等存活。

所以，在处理生鲜食品时，不宜直接冲洗，以免水花四溅，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，可能引起腹泻、腹痛等消化道症状。

建议：处理生鲜食品应先用盐水浸泡10~15分钟左右，再用细小的流水冲洗，必要时可佩戴一次性手套、口罩。另外，生鲜食品需充分高温加热后方可食用。

03

生熟食案板要分开

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还可能会携带寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

而且即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：家中最好备三块砧板——一块切菜、一块切生食、一块切熟食。

忌油冒烟时才下锅

很多家庭有油锅冒烟再下菜的习惯，认为这样油才熟了。但其实，等油冒烟，油温很可能已经达到200℃以上，此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

炒菜时、炒菜后开油烟机

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，长期大量吸入对身体危害很大，尤其是肺部。

研究表明，长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加了约2~3倍，危害不亚于吸烟。

建议：炒菜的时候一定要开油烟机，而炒完后还要让它继续工作一会，以免有残留的废气。同时，别忘了开窗。

少用洗洁精

洗洁精的主要成分是表面活性剂，有些表面活性剂就含有环境雌激素。

若用量过大，难清洗干净，就可能残留在餐盘上进入人体，长期如此，可能会对女性内分泌产生影响，也可能导致男性精子数量、质量下降；甚至导致小孩性早熟。

建议：每次洗碗的时候挤5毛钱硬币大小的洗洁精，稀释后再洗涤餐具，然后至少用清水清洗三遍。

来源：南方周末、我是大医生官微

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