电子科技大学医学院附属肿瘤医院 三级甲等

平时生活中，很多人买了水果后没及时吃完，放置时间过久，烂了又舍不得扔，于是就切掉霉变的部分，继续吃剩下的。河南一对90后夫妻因为开水果店，不舍得将腐烂水果丢弃，就剜掉坏的部分后食用，结果2人同患肝癌。

01

水果只要烂一点点

整个都会充满致癌毒素

腐坏发霉的水果有这2种最常见的霉菌毒素：展青霉产生的展青霉素和赭曲霉毒素A。这2种毒素被国际癌症研究机构列为致癌物，虽然致癌能力不算很强，但也是明确有害健康的——展青霉素会破坏肠道、损伤肾功能，赭曲霉毒素A则有肝肾毒性。

除了这两种，还有一些更厉害的“狠角色”。比如腐坏甘蔗中的节菱孢霉菌毒素，还有葡萄干、无花果干中的黄曲霉毒素，都属于强致癌物，还可能引发急性中毒。特别是咱的“老熟人”黄曲霉毒素，它是公认的致肝癌元凶，毒性是砒霜的68倍，比农药1605、1059的毒性强28~33倍。

水果大多含水量丰富，霉菌可能随着汁液在内部蔓延，变成“流动人口”。所以，肉眼看不见发霉的部分，可能早已被霉菌占领了。

02

坏了的水果都不能吃吗？

这两种情况可以！

我们也不能一棒子打死所有“坏”水果。能不能吃，具体还得看它怎么个坏法。

1.碰伤——能吃。水果在运输过程中难免磕磕碰碰，受伤的部位会颜色变深、质地变软。虽然颜值下跌了，但依然是个好水果，能吃！不过要快点吃，因为碰伤的水果更容易腐坏。

2.冻伤——能吃。有人习惯水果买回家一股脑全放冰箱，其实很多亚热带、热带水果是不适合住冰箱的，会“短命”。比如香蕉，放冰箱后表皮会变棕。这时剥开香蕉的外皮，如果里面还好好的，那就能吃！但，这种冻伤的水果同样要趁早吃，因为它的寿命也变短了。

3.腐烂——不能吃。最后就是文章开头提到的那种情况了。保险起见，哪怕水果只腐烂了一点点，都不要吃！

很多水果店会低价出售卖相不好的水果，如果想买的话，注意辨别它是哪种情况。如果是腐烂的，再便宜也不能买，别为了省点钱赌上生病致癌的风险，不值得。

03

警惕腐烂水果“变脸”

水果店卖不掉的腐烂水果，还有可能变成以下形式，为了健康，大家需要当心。

①制成“新鲜”饮品：腐烂的水果去掉坏的部分，用其他部分做成果汁、水果茶等饮品售卖。

②好坏掺卖：腐烂的水果掺杂在新鲜水果里，如果没认真挑选，可能发现不了。

③做成果盘：将腐烂的部分切除，其余的部分做成果盘售卖！

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责任编辑|李岳冰、古昌伟

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