桂林第二人民医院 三级甲等 公立医院

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每年春节期间

餐桌上大鱼大肉

肯定少不了鸡的踪影

鸡又与“吉”谐音

向来有吉祥喜庆之意

更是餐桌上中必不可少的佳肴

中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。

鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，此外，鸡肉中含有丰富的磷脂类，对人体发育具有重要作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

不过

很多人都有疑问：

到底是吃公鸡好还是母鸡好呢？

鸡身上哪些部位不能吃？

最值得吃的部位是哪里？

鸡肉深受大多数人的喜爱

但网上关于鸡肉的说法

也是各式各样

“鸡炖汤后营养全在汤里”

“土鸡才滋补肉鸡不要吃”

“鸡头当中含有重金属物质”

“鸡大腿才是最好的”

“吃鸡心补智商”

这些说法到底是真是假？

过年吃鸡

怎么吃最营养、最健康？

1.只喝鸡汤，不吃肉？

人们常说鸡汤的营养全在汤里，所以要多喝汤，其实这是一个误区。鸡汤主要成分是水，剩下的主要成分就是脂肪、蛋白质和钠了。鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%，而肉里的蛋白质高达15%～20%，差了十几倍。所以，鸡汤真的没有鸡肉营养，要获得更多营养，一定要吃鸡肉。

2.土鸡肉鸡营养有差别吗？

土鸡确实口感更好，但土鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计。从食品安全角度来看，规模化、系统化生产的肉鸡反而更有优势，尽量通过正规渠道购买，不买街边无证摊贩售卖的三无产品。

3.鸡身上的哪些部位不能吃？

有人说“十年鸡头似砒霜”，虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到所谓的头部。所以，鸡头不能吃的说法，不能相信。

还有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是淋巴腺体集中的部位，食之有毒，不可以吃。这里大家一定要清楚，尖翅不等于翅尖，尖翅是指鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是所谓的“鸡屁股”。尖翅含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺），所以不建议吃，最好丢弃“鸡屁股”，但鸡翅膀是可以吃的。

此外，关于鸡脖不能吃的言论流传已久，其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体，如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题。如果爱吃鸡脖鸭脖，又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。

4.鸡身上最值得吃的部位是？

鸡爪在鸡身上热量是最高的，中等大小的鸡爪40克，也就是吃4～5只鸡爪，摄入的可是200多大卡的热量，相当于两小碗饭。鸡爪所含的蛋白质主要是胶原蛋白，这种蛋白质质量较差，利用率低。

鸡心的蛋白质含量和脂肪含量都很高，吃鸡心没办法长记性，吃多了倒是长肉。鸡心、鸡血、鸡胗、鸡肝都属于动物内脏，中国居民膳食指南建议每月吃2～3次，每次吃25克左右。

鸡胸脯肉蛋白质含量最高，脂肪含量和能量也最低，但钾含量是整只鸡身上含量最高的，健身减肥首选！

如果加上口感这点评分标准，鸡腿的优秀就出来了！同等对比鸡胸脯肉和鸡翅，鸡腿肉的蛋白质含量并不低，铁、硒含量和鸡胸脯肉、鸡翅比，高出1倍及以上，热量上也没比鸡胸脯肉多太多，综合首选！

中国居民膳食指南建议每周吃280～525克畜禽肉，平均到每天为40～75克，为了健康，别贪吃哦~

来源：37度里丨长江健康融媒、生命时报、科普中国、人民日报、丁香医生

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