江门市五邑中医院 三级甲等 公立医院

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新年假期，琳琅满目的鸡鹅牛羊尽在眼前，我们总是流连往返于各种美食之间，脾胃的负担可想而知，身体里面的肉肉又会长多点出来，甚至血里面的甘油三酯、胆固醇也会升高，不健康的肉类会影响我们的身体。

在新春节日如何健康吃肉？日常生活中，我们又如何挑选新鲜肉类呢？记者采访了江门市五邑中医院治未病科主任任小红，“肉不可不吃，但是也不能多吃，摄入量要因人而异。”

任小红建议，小孩、老人等脾胃弱的应当少量摄入，每日摄入量应在70—100克。青壮年、正在长身体或是从事体力、脑力劳动的人可适当增加肉类的摄入。胖人可多些摄入鱼虾等肉类，减少牛、羊等畜肉的比例。同时，肉的烹饪方法最好以蒸、煮、炖为主，可以更好地保持肉本身原有的营养。吃鸡、鸭肉时最好将皮去掉，因为皮肤脂肪含量高达50%。如果女生出现皮肤干燥、松弛情况，可以适当食用当归鸡脚汤、乌鸡板栗汤、猪脚汤等。

任小红提醒，节日或者日常生活，以下三种肉不可多吃：

肉经过腌制会含有大量的亚硝酸胺，它是典型的致癌成分。腌制过的肉还会破坏肉内的维生素C，不仅影响人体对钙质的吸收，而且会与身体中的钙形成草酸钙或者结晶，时间长了可能形成结石。

这种肉常吃，人体会出现高血脂的情况。经过高温油炸的肉，会出现一种叫苯并芘的致癌物。

烟熏使肉脱水，氧化肉质改变肉的颜色，与此同时，肉质也受到了多环芳香类化合物和甲酸等多种有害物质的污染。

生活中，鸡肉、鱼肉与猪肉是首选，含有优质的蛋白质；其次就是牛肉、羊肉。“牛肉、羊肉偏温燥，很多人吃了会上火，而猪肉、鱼肉是平性的，除了对肉过敏的人外，一般人都可以吃。”任小红说。

那么日常生活中我们该如何选肉呢？

任小红表示，鱼、虾要是活蹦乱跳的，可以看鱼眼，鱼眼灵活的一般没病。购买鸡、鸭、猪、牛、羊肉时，可用手按一下，黏黏的就是变质了，如果有水出来可能是注水肉。此外，颜色特别红、苍白的也最好不要买。

记者在白沙市场随机采访了几位市民，正在买猪肉的区女士说：“买肉时我一般用看和闻辨别，看是看颜色，闻是闻味道。”在一旁挑选虾的李女士说：“我家小孩比较胖，一般都是买鱼虾多，平时做的方式也主要是炖、焖和炒，因为这样比较健康。”当问及平时首选什么肉类时，张先生表示主要还是鸡肉、猪肉。

文章来源：江门日报

指导：治未病科任小红

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