每周一膳 / 大雪时节，何首乌枸杞乌鸡汤，滋补肝肾，养阴补虚，益精养血-医联媒体

每周一膳 / 大雪时节，何首乌枸杞乌鸡汤，滋补肝肾，养阴补虚，益精养血

2022-12-08 08:33:03

【每周一膳】药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。我们根据时节为大家准备每周一膳，或汤、或菜，或粥，或茶饮，助您吃出健康，感悟生活的美好。

“大雪”是冬季的第三个节气，为二十四节气中的第二十一个节气，大者，盛也。至此而雪盛矣。大雪时节养生应遵循《黄帝内经》“早卧晚起，必待日光”的原则，保证充足睡眠。早睡可养人体阳气，保持身体的温热；晚起可养阴气，待日出而起，可躲避严寒，用冬眠状态养精蓄锐，使人体达到阴平阳秘，为来年春天生机勃发做好准备。

大雪时节饮食宜“进补”，冬季是匿藏精气的时节，进补应顺应自然，注意养阳，以滋补为主。食补是冬季进补的主要方法，生更多的能量满足机体的需要。因此，冬天应多吃富含蛋白质、糖、脂肪和维生素的食物，以补充因天寒而消耗的能量。也宜常食羊肉、牛肉、鸡肉、虾仁、桂圆、大枣等食物，这些食物中富含蛋白质和脂肪，产热量多，对于素体虚寒、阳气不足者尤宜。

制何首乌

广西区域特色药材，何首乌为蓼科植物何首乌的干燥块根。秋、冬二季叶枯萎时釆挖，削去两端，洗净，个大的切成块，干燥。本品为何首乌的炮制加工品。

【性味与归经】苦、甘、涩，微温。归肝、心、肾经。

【功能与主治】补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，化浊降脂。用于血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下，高脂血症。

【使用禁忌与注意】成年人服用制首乌，一天用量不宜超过12克。

枸杞

药食两用，本品为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。夏、秋二季果实呈红色时采收，热风烘干，除去果梗，或晾至皮皱后，晒干，除去果梗。

【性味与归经】甘，平。归肝、肾经。

【功能与主治】滋补肝肾，益精明目。用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，阳萎遗精，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明。

【使用禁忌与注意】枸杞作为滋养品，食用时不宜过量，健康的成年人每天食用枸杞6-12g为宜，外邪实热，脾虚有湿及泄泻者忌服。

乌鸡

乌鸡又称乌骨鸡、丝羽乌骨鸡，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山，又名泰和乌鸡、武山鸡。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作"名贵食疗珍禽"。

【性味与归经】味甘,性微温；归脾、胃、肝、肾经。

【功能与主治】乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。

每周一膳

本周推荐

何首乌枸杞乌鸡汤

【材料】制何首乌10克，枸杞10克，生姜4片，乌鸡一只。

【制作方法】先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里，洗去浮沫，焯掉血腥味儿，把乌鸡放入有温水的沙锅里，将葱，姜，盐以及制首乌、枸杞一起放入锅中，用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后加入适量的白胡椒粉和鸡精，这道何首乌枸杞乌鸡汤就可以食用了。

专家点评

制何首乌补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨，化浊降脂。枸杞滋补肝肾，益精明目，乌鸡具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻，药膳配方不仅美味可口，还可起到滋补肝肾、养阴补虚、益精养血的功效。

温馨提示

本方使用的是制何首乌。生何首乌有毒性，需炮制之后去除毒性。上述食疗方不宜天天吃，否则可能会导致便溏或体内产生痰湿，服用一段时间后要休息几日再继续服用。

桂林市中西医结合医院中药饮片经过严格质量控制，疗效会更好。

本期当值医师

韦玮

硕士研究生

副主任医师

营养科副主任

毕业于北京中医药大学。擅长中医、西医与营养结合对各种内科疾病及皮肤病的诊治。

出诊时间：每周三上午

出诊地点：门诊楼2层

咨询电话：0773-6790337

药膳食疗基地

桂林市中西医结合医院药膳食疗基地是2021年成立的，是广西壮族自治区中医药管理局重点资金支持项目，由营养科和药学部联合共同建设和运行。

医院不断创新基地实践，加强基地内涵建设，积极探索广西中医药壮瑶医药药膳食疗的新途径新领域。根据地区特点编印了《中医药壮瑶医药药膳食疗培训教材》，每年举办自治区级中医药壮瑶医药药膳食疗应用培训班，总结、推广中医药壮瑶医药药膳食疗经验成果，吸引了区内外广大医务人员和药膳爱好者共同交流学习，并培养了一批药膳食疗专业人才。

组织举办了中医药壮瑶医药药膳食疗大赛，通过中医药专家的辩证评审和严格把关，研发出一百余道既美味又能达到调理目的的药膳，对广西中医药壮瑶医药药膳食疗的研究发展起到了积极的促进作用，也对广西道地药材的推广使用起到了积极的促进作用。

基地将秉承“传承精华、守正创新”的精神，寓医于食，探索创新，不断深化药膳食疗实践，制作出更多的老百姓喜闻乐见的广西中医药壮瑶医药药膳食疗产品，大力弘扬中医药文化，努力发挥中医药特色优势，促进人民群众健康长寿。

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桂林市中西医结合医院

营养科、治未病科

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文字｜赵东梅唐志华白凯

图片｜网络

编辑｜宣传统战科

桂林市中西医结合医院（桂林市肿瘤医院、桂林市第五人民医院）位于七星区半塘路6号，是一所集医疗、保健、教学和科研为一体的三级甲等中西医结合医院，开放床位586张。肛肠科、肿瘤科、骨伤科为广西中医药管理局重点专科，脾胃病科为广西中医药管理局重点专科建设单位，针灸科/推拿科为桂林市级重点专科，康复科为桂林市临床重点专科建设培育科室。

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