成都市妇女儿童中心医院 三级甲等 公立医院

最近，这个红彤彤、圆滚滚的东西凭借一己之力横扫了成都的街头巷尾：

柿子奶茶、柿子蛋糕、柿子冰淇淋、柿子流心提拉米苏...

应接不暇的柿子延伸食品，除了让人乖乖掏钱以外，似乎我们就没有任何其他办法来抵抗它了...为此，还诞生了一个新的词语：

柿子是我们常吃的一种食物。

它作为秋冬季节的滋补佳品，它不仅风味独特，而且还富含类各类维生素以及酚类物质，具有良好的润肠通便以及抗氧化的效果。

可以说是不可多得的“颜值加分项”！

但是，柿子虽然这么多优点，但是也不能乱吃哦，因为每年都会有好几例因食用柿子引起的胃结石甚至是胃穿孔的新闻：

啥？柿子也能吃出胃结石？是不是突然觉得手中的柿子不香了？

不怕，趁着这股“柿子风”来袭之际，今天成妇儿营养科医生就给大家好生科普一下这个让人欲罢不能的圆滚滚！

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柿子中的“风险物质”

先直接说一下大家最关心的问题:吃柿子导致胃结石、胃穿孔是咋回事？

首先，大家吃柿子肯定有这种经历，在食用柿子时会觉得口腔中有一种涩的感觉。

其实，之所以有这种感觉，是因为柿子里大量的可溶性单宁，也就是鞣（rou三声）酸在刺激我们口腔的黏膜蛋白。

鞣酸不仅刺激口腔，更会刺激我们的肠胃，有可能会导致腹痛腹泻消化不良的风险。

不过，先别着急！

正常情况下只要我每次食用适量柿子的话，这种情况发生的概率还是非常低的。

但如果我们在一次性食用了大量的柿子的话，此时过量的鞣酸会与胃内蛋白质结合，凝固沉淀，就很可能出现无法消化的情况。

尤其是在空腹这种高酸性环境下，鞣酸与胃蛋白那更是“干柴遇到了烈火”，蛋白质极易凝固结块，情况严重一点就可能会出现胃溃疡、胃结石、肠梗阻、甚至是新闻中提到的胃穿孔的情况。

因此，柿子适当吃最好，切不可贪嘴哦！

另外，补充一点除了柿子以外，像葡萄、石榴、桔子、山楂等水果也是含有这种“风险物质”的，大家食用的时候一定要注意量哦

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哪些人不适合吃柿子？

食用柿子的时候，如果家里有胃肠道功能不太好的人群，那么就得注意了！

包括老人、小孩、还有孕妇等切记不要空腹吃柿子或者一次吃太多。

如果想感受一下柿子的风味，但又担心自己消化不好的人来说，其实尝试一下柿子饼也是一种不错的选择。

柿子饼由于其特殊的制作工艺，在水分脱去以后，不仅柿饼里的钾、胡萝卜素等营养物质都得到了提升。

而且最关键的是，经过处理以后，柿饼里的鞣酸含量会大量下降，涩的口感有所缓解，对胃肠道也友好了很多。

不过呢，柿饼不仅是营养物质得到了浓缩，糖分也得到了浓缩。

柿饼表面上的白霜，就是在晾晒过程中，柿子里的果糖以及葡萄糖结晶累积到表面形成的。

柿饼的糖含量比柿子提升了1-2倍，所以对于需要控制血糖的糖尿病人群人来说，还是应该严格限制柿饼摄入量哦。

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如何快乐的吃柿子？

其实，只要我们把今天讲的内容归纳一下，要掌握快乐吃柿子的技巧也不难嘛。

这里我们帮大家归纳好了。

如果在保证你对柿子没有过敏史以及肠道功能比较稳定的情况下，我们建议：

重

点

1.不空腹食用柿子；

2.不吃柿子皮（柿子皮中的鞣酸比果肉还高）；

3.不要吃太多柿子，每天食用的柿子以及柿子延伸产品不超过2个；

4.吃的时候切记也不要同时和大量的肉、奶、蛋、鱼、虾、蟹等蛋白质含量比较丰富的食物一起吃。

只要注意以上4点，我们在吃柿子的时候就不用有太多担心，只用安心享受这个圆滚滚了！

好了，以上就是今天的内容，如果对大家有帮助，希望在吃柿子的时候顺手点一个在看，谢谢啦！

撰稿：营养科袁姝

宣传统战部：向毅

【妇幼健康科普】

袁姝

营养科注册营养师

擅长领域:妇幼营养如孕期体重管理，妊娠期糖尿病管理，婴幼儿喂养指导等