惠州市第一人民医院 三级甲等 公立医院

七天小长假

少不了搓上个一顿、两顿、三四顿的

一到聚餐

你们饭前第一件事是干啥？

洗手？拍照？还是烫餐具？

十几个人，动作一致，一气呵成

仿佛在进行餐前礼仪

碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过

必须接受一次高温的洗礼……

听上去挺干净卫生的

近日

#开水烫餐具无法消毒#

的话题冲上热搜

引发众多网友讨论

开水烫碗筷真的有用吗？

首先来分析一下，餐具上一般都会残留哪些微生物？

最主要的微生物包括：细菌（金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。

那烫一下真的能杀死

这些微生物吗？

金黄色葡萄球菌

一定条件下能产生肠毒素，会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力，在80℃以上的高温下30分钟，才能将其彻底杀死。

不过，虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身，但却无法消灭其产生的肠毒素，并且导致食物中毒的是细菌毒素，而不是细菌本身。所以说，即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量细菌污染，同样可能存在毒素。

沙门氏菌

它是我国食物中毒事件中最大的病因，由于广泛存在，极易污染餐具。感染后，会出现呕吐、腹痛、水样便（黄绿色），严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。

不过，沙门氏菌相对不耐热，55℃-60℃温度下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。

大肠杆菌

大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌，它存在于我们生活的各个地方，比如水里、饭里，甚至是身体里。

它是人和动物肠道的正常寄居菌，只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受，一般75℃温度下1分钟即被杀死。

细菌芽孢

简单来讲，可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐热。所以，一般情况下，开水不能杀死它们。

霉菌

大多数霉菌在70°C-80°C温度下就足够被杀灭。但真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以，餐具一旦发霉，就别想着烫一下解决问题了。

病毒

餐具上可能会有的病毒有诺如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，诺如病毒很容易消灭，但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

高温的确能起到一定的杀菌消毒作用，但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。

△温度越高用时越短，此处的灭菌温度多为灭菌最低温度

专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：①必须是100℃滚烫的开水；②不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。

也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。

一般餐厅提供的热水热茶，为了避免烫伤，多在70℃-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里，温度还会降至更低。

另外，不少人烫餐具的时候，快则几秒，慢则十几秒，这在作用时间上也是远远不够的。

所以，吃饭前用开水烫碗，多因作用温度和作用时间不足，不能保证杀死多数致病性微生物。

总结一下就是：饭前开水烫碗这种方式，无法确保消毒杀菌。（最多就是冲下浮尘，图个心理安慰）

外出吃饭餐具应该怎么处理？

市民在日常使用消毒餐具时，可以记住“三要三无”，来对餐具的卫生进行初步判断。

“三要”

餐饮具包装要完整

包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期

餐饮具要光洁、感官良好

“三无”

合格的集中消毒餐饮具要做到

无油渍无泡沫无异味

生活中如何预防细菌滋生？

①在制作食物前，应充分清洁手部，尤其是指甲内；

②鼻炎或眼睛感染时，尽量不要制作食物；

③手上有伤口时，不要制作食物，也不要接触食物；

④保持厨房与就餐区的干净卫生；

⑤如果做好的食物要放置6个小时以上，应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏；

⑥别拿洗碗布当“万能布”。

网友评论：

烫的是一种心情安慰

你有烫碗筷的习惯吗？

来源：科普中国、广东科普、南方日报

责编：陈广泰

审核|王运广

来源|科普中国、广东科普、南方日报、广东卫生信息

编辑｜郑海燕综合整理

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