广州市第一人民医院 三级甲等 公立医院

广州市第一人民医院消化内科主任医师陈慧婷

消化内科主任医师陈慧婷

秋风起，蟹脚痒，

菊花开，闻蟹来！

金秋十月，蟹肉肥美，

膏满黄肥的大闸蟹不仅口感鲜美，

还富含氨基酸、

多种维生素及钙、磷、铁等

多种矿物质，是一种高蛋白的美食。

不少朋友摩拳擦掌准备大快朵颐一番~

在享受美味之前，

我们先了解清楚与吃蟹相关的禁忌，

兼顾美食与健康。

一忌吃生蟹醉蟹

有些人喜好食用生蟹、醉蟹，觉得味道更鲜美，但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内，可能会引起食物中毒，出现腹泻、腹痛和呕吐等症状，还可能导致感染寄生虫。

传统的食蟹方法是将紫苏（或生姜片）与大闸蟹同蒸，取姜末及食醋做蘸料，暖胃去腥提香的效果，这种吃法既科学又美味，既能保留大闸蟹的原汁原味，又能保证杀死螃蟹体内的细菌、寄生虫。

二忌吃死蟹

螃蟹死后，其体内的细菌会迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，因此食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。

三忌吃蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮

蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮是大闸蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量毒素和污物，在食用前需将其全部去除。

四忌吃太多

大闸蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高，一次过量食用不利于人体消化吸收。按中国营养学会营养指南推荐，水产品的适宜一次吃40～75克（可食部分），相当于带壳的螃蟹100～188克，一周内最好不超过3次。100克的带壳螃蟹，大概相当于一个3两重的中号螃蟹。

五类人不宜吃大闸蟹

01

伤风发热者

蟹，多食发风，积冷，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。伤风发热、腹泻者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

02

消化系统疾病患者

大闸蟹富含蛋白质，大量食用后会促进胰液的分泌，诱发胰腺炎，尤其是有胆结石者，同时蟹黄还富含胆固醇，促进胆汁分泌，会加重肝炎患者肝脏负担，消化系统疾病患者最好不要食用。

03

心脑血管疾病患者

大闸蟹，尤其是其中的蟹黄胆固醇含量较高，多食会导致血胆固醇升高，血脂异常、动脉粥样硬化及冠心病、脑血管疾病患者不宜多吃螃蟹。即使对于正常人来说，也不宜一次食用大量螃蟹或蟹黄。

04

高尿酸血症和痛风患者

大闸蟹属于高嘌呤食物，嘌呤在人体内的代谢终产物尿酸会加重痛风患者病情。嘌呤代谢异常或者痛风患者最好要远离大闸蟹，尤其是“螃蟹＋啤酒”的“痛风套餐”。

05

孕妇及婴幼儿

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白质，与其他肉类相比不太容易消化且容易引起过敏反应，有过敏史的人、孕妇也要慎吃。另外，婴儿及过敏体质、哮喘、容易腹泻的幼儿不宜食用。

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消化内科

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