成都市第五人民医院 三级甲等 公立医院

如果在外卖平台上点了一份餐，从下单到接到骑手的取餐电话仅间隔了十多分钟，那您大概率是点了一份预制菜。

不仅是外卖，在餐厅堂食中也能看到预制菜的身影。《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，乡村基、真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业销售预制菜的占比超过80%。

对于预制菜，网友们接受度不一......

有网友表示：“我是经过这次疫情才发现预制菜已经很普及了，以前以为超市切配的净菜是预制菜，而现在发现很多外面的餐馆有时候用的也是预制菜。”

也有网友表示：“买了冷冻预制菜后发现放在热锅里加上适量的水调和后，几分钟就呈现出一道看着很像，几乎就是餐厅新鲜出炉的菜品。我想只要够干净，用料没有问题，也能接受吧。”

也有不少反对预制菜的声音......

（图片源自网络）

他们说：“预制菜没有灵魂，如果点外卖或是下馆子吃到的是预制菜，下回就不会点了，也不会去那家了，价格不重要，关键是新鲜，我和朋友宁愿大晚上打车去老字号生滚粥铺喝新鲜的粥，也不喝预制粥。”

餐厅到底有没有用预制菜？长期食用有哪些问题？打工人没时间切菜、做菜，如果非要吃预制菜如何吃出营养健康？今天就这些问题小五都帮您咨询好了咱们成都市第五人民医院临床营养科专家教授了！

预制菜又称包装菜，是运用现代标准化流水作业，以蔬菜、肉类、主食等为原料，配以各种辅料，对其进行前期准备，经过杀菌、冷冻或真空包装成的成品或半成品菜品，通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用。

（图片源自网络）

预制菜包含：自嗨锅、净菜、自热饭、自动炒菜机配制的净菜，而方便面、老干妈、外卖火锅不属于预制菜范畴。

从营养的角度来讲，是可以食用的。

它通过现代工艺，既能保证食材的新鲜程度，保存营养物质并防止其流失，最主要是烹饪简便快捷。

但是......

由于受到食材加工的限制，食材的种类不全面，虽然食材经过冷藏、真空等手段保存，但是其营养程度的不全面可能会导致长期食用者缺乏某些维生素或微量元素。

受疫情影响，“宅经济”拉动了预制菜从供应餐厅向供应家庭的拓展，并逐渐走进了千家万户......

某些不合格厂家生产的预制菜出现图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳、包装损坏、食材变质等问题，甚至有些小作坊在没有生产资质的情况下生产预制食品，其卫生不达标，食材菌落数超标，导致了食品安全问题的出现。

所以，我们建议，在有条件的情况下，尽量选择新鲜食材进行加工制作。

长期食用需注意营养均衡搭配，减少高脂食品的选择，如火锅、肥肉等，避免高盐、高糖等食品。

以下几个小指南包包头揣好哦~

➨(1)选择时尽量荤素搭配，菜品多样；

➨(2)尽量选择含有粗粮的主食；

➨(3)三餐合理搭配，增加奶、蛋和新鲜水果的搭配摄入，做到营养均衡。

同时注意包装上的保质日期、正规生产厂商名称以及是否具有食品安全生产许可标志。

➨(1)注意产品包装上的生产日期和保质期；

➨(2)拿到包装后检查食材包装是否有破损，真空包装是否有漏气，一旦出现上述问题，请立即退还或不要食用；

➨(3)注意查看食材成分内容，查看是否具有食品安全生产许可标志；

➨(4)购买后冷藏保存，尽快食用，避免过期食用。

对于存在有慢性疾病患者，如：高血压、冠心病、糖尿病、痛风、慢性肾功能不全或者有特殊饮食需求的患者，我们不建议购买预制菜。

粉丝专属福利：我院临床营养科-快手营养菜谱推荐

1

✔早餐：全脂牛奶+全麦面包（牛油果10g+果酱5g）+鸡蛋1个。

2

✔午餐：粗粮米饭（适量）+两种蔬菜（不少于250g）+瘦肉（鱼、虾、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉均可）。

3

✔晚餐：粗粮米饭+两种蔬菜（不少于250g）+瘦肉（鱼、虾、鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉、猪肉、豆腐均可）+素菜汤。

4

注意：避免长期（每天）选择高油、高糖、高盐类食材，如：红烧肉、东坡肘子、肥肠、糖醋排骨、油炸酥肉、咕噜肉、麻婆豆腐等，特别是平时血脂有异常或体重超重、肥胖患者应该忌食。正常人群每月1～2次即可。

悄悄说一哈，小编平时也很忙（懒），已经入手了一台全自动炒菜机加工预制菜了。

在下方留言和我们唠唠【你介意吃预制菜吗】？

参考资料：

1、T/CNFIA115-2019《预制包装菜肴》

2、《⾷品安全国家标准⾷品添加剂使⽤标准》（GB2760-2014）

3、彭军炜.湘菜预制菜产业创新发展的实现途径[J].现代商业,2020(13):48-49

门诊专家

文/编辑：丹丹

排版/制图：花花

作者：王仲

专业审核：唐红梅

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